28 avril 2009
Tajine de poisson
Ce message est pour une recette que l'on a testé chez un copain... en fait, après avoir été invité à la maison, il voulait nous rendre la pareille, mais ne se sentait pas de cuisiner. Donc il m'a demandé de l'assister, pas de cuisiner à sa place, mais de le guider.
Cette idée m'a beaucoup plue, j'ai accepté avec plaisir. On s'est donc retrouvés dans un bon petit resto pour établir notre menu, et allez!!!! Bon, je lui ai aussi établi la liste des courses à faire, et il a découvert des choses, comme la coriandre, ou la différence entre oignon et ail, eh oui ;-)
L'entrée était un brick aubergines/mozzarella, pas de photos, mais j'ai déjà fait une recette semblable...
Et donc ensuite on est partis sur un tajine de poisson..... désolée pour la photo :-(
Ingrédients: -1 bouquet de coriandre
-2 gousses d'ail
-2cs de piment doux
-1cc de cumin
-4cs d'huile d'olive
-jus d'1 citron
-1kg de poisson blanc
-2 oignons
-3 tomates
-2 poivrons rouges
-sel, poivre
Préparation: -Laver et équeuter le bouquet de coriandre. Peler les gousses d'ail. Hacher la moitié de la coriandre et l'ail avec une quantité de sel suffisante pour l'asaisonnement. Ajouter le piment, le cumin, puis mélanger avec 2cs d'huile d'olive et le jus du citron.
-Faire mariner le poisson coupé en morceaux dans cette préparation pendant 2h.
-Pendant ce temps, peler et émincer les oignons. Couper les poivrons, les épépiner et les couper en lamelles.
-Faire chauffer le reste d'huile dans une cocotte (le wok pour nous) et y faire dorer les oignons. Ajouter ensuite les tomates et les poivrons, saler et poivrer. Ajouter le poisson et sa marinade et cuire pendant 30mn à couvert.
-Ajouter le reste de coriandre à la fin de la cuisson. Servir bien chaud, accompagné de semoule.
Et voilà. Pas compliqué pour une première!!! Et en plus franchement, c'était super bon: épicé juste comme il faut, plein de saveur, entre les légumes, le cumin, la coriandre, c'était top!!!!
Le repas a été une réussite, le post suivant sera le détail de l'assiette des desserts.....
30 janvier 2009
Crumble Saumon Poireaux
Bon, j'ai publié il y a qques temps une recette de crumble saumon/épinards, cette fois-ci je me suis dit qu'il fallait changer, et que l'association saumon/poireaux est sans risque!!!!
Ingrédients (pour 3 personnes): -3 poireaux
-3 pavés de saumon
-vin blanc
-sel, poivre
-crème fraîche
-100g de beurre
-150g de farine
-40g de parmesan
Préparation: -Emincer les poireaux et les faire cuire à la poêle, avec sel et poivre, jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Ajouter un peu de vin blanc sec.
-Enlever la peau des pavés de saumon, et les couper en petits dés.
-Préparer la pâte: malaxer le beurre mou avec la farine et le parmesan râpé, jusqu'à obtenir une pâte granuleuse.
-Dans un plat à gratin, mettre les poireaux, disposer dessus les cubes de saumon. Ajouter un peu de crème fraîche, et émietter la pâte sur toute la surface.
-Mettre au four à 180°, pendant 30mn, mettre un peu sous le grill pour bien faire dorer.
C'était excellent!!!! Mon chéri m'a dit que c'était digne d'un restaurant ;-).
J'aime tellement les crumbles, aussi bien salés que sucrés!
26 janvier 2009
Saumon en croûte de pesto et de parmesan
Pas mal de pesto en stock en ce moment, alors je tente 2-3 choses...
Il suffit de pas grand chose, et surtout de peu de temps...
Ingrédients pour 2 personnes: -2 pavés de saumon
-2 cs de pesto
-parmesan et gruyère, à râper
Préparation: -Disposer les pavés de saumon dans un plat à gratin.
-Les tartiner de pesto.
-Râper les 2 fromages, et les mettre sur la couche de pesto.
-Enfourner sous le grill pendant 10 petites minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné.
Je les ai servi avec du boulgour, pour changer des éternels pâtes et riz..
C'était super bon, vraiment pas besoin d'assaisonner, le pesto et le parmesan suffisent! parfait pour un petit repas à 2, parce qu'on ne passe vraiment pas bcp de temps en cuisine, et ça en jette!!!
REGALEZ-VOUS!!!!!
27 février 2008
Couscous aux poissons
Une petite variante du couscous, un peu plus légère que le traditionnel...
Pour 6 personnes:
Ingrédients: -1,5kg de poissons mélangés et coupés en morceaux (rouget, saumon, loup et dorade)
-800g de blancs d'encornet
-4 courgettes
-4 carottes
-2 tomates
-2 oignons
-1 branche de céleri
-persil, coriandre
-1 cs de concentré de tomates
-huile d'olive
-sel, poivre en grains
Préparation: -Ebouillanter les tomates. Les peler et les épépiner puis les couper en morceaux.
-Eplucher et émincer les oignons. Les faire dorer dans une cocotte avec de l'huile. Ajouter les tomates et mélanger.
-Ajouter les carottes coupées en longueur, le céleri, le persil, la coriandre et le concentré de tomates. Saler. Ajouter une dizaine de grains de poivre. Verser 2l d'eau et laisser bouillir 15mn.
-Ajouter les courgettes coupées en tronçons. Faire cuire 15mn et réserver.
-Couper les encornets en rondelles. Dans une sauteuse, les faire saisir à feu vif avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent roses.
-Entre temps prélever 1l de bouillon et faire cuire les poissons 10mn.
-Présenter les poissons dans un plat. Mélanger les bouillons et les servir en soupière avec les légumes. Accompagner de graine de couscous.
Bon, je ne vais pas vous le cacher, la préparation est quand même assez longue. Et encore, dans la recette originale, ils faisaient des boulettes de poisson, mais je n'ai pas eu le courage de me lancer, surtout un vendredi soir en rentrant du boulot, un peu pressée...
Mais franchement, ça vaut le coup de prendre le temps...
Surtout que finalement avec les restes, le repas du lendemain midi était tout trouvé; et le lendemain soir, le couscous s'est transformé en soupe de légumes, parsemée des derniers morceaux de poissons restants!!
09 février 2008
Aumonières de rougets à la fondue de poireaux
Donc pour un petit mois je suis de retour chez Papa Maman (merci beaucoup!!!) et le pacte est que je leur fasse à manger une fois par semaine. Ce qui me va bien, ça fait longtemps que je n'ai pas vraiment pris le temps de préparer de vrais repas...
Mais bon, encore et toujours du poisson, eh oui!!!!
Une recette de Marmiton, comme très souvent, toujours la même source d'inspiration... Certaines choses ne changent pas!! La recette est ici.
Et les photos, les voici, par contre ce n'est pas présentable du tout... En fait soit c'est fermé et on ne voit donc rien du tout, soit c'est ouvert et c'est la catastrophe...
En tout cas c'est très bon. Juste une petite modification, il n'y avait plus de fumet de poisson, donc j'ai mis une plaquette de court bouillon. Et en fait 1/2 aurait suffi...
Avec les ingrédients que j'avais, j'ai pu en faire 2 par personne, donc pas besoin d'accompagnement.
06 février 2008
Roulés saumon épinards et asperges
Eh oui, je suis toujours vivante!!!
Très occupée en ce moment, avec mon déménagement... entre autres...
Donc voilà, une petite recette toute simple, mais qui fait de l'effet, c'est joli!!!
Par contre la photo est vraiment floue, mais bon, c'est juste pour vous donner une idée...
Ingrédients: -filets de saumon, coupés fins
-épinards frais
-asperges blanches en bocal
-sel, poivre
Préparation: -Laver les épinards, et les faire cuire à l'eau bouillante salée 5mn.
-Préparer les rouleaux: saler et poivrer chaque tranche de saumon, disposer un peu d'épinards, puis 2 asperges.
Rouler alors, et les disposer dans un plat à gratin.
-Enfourner à four chaud (180°) pendant 20mn.
Le plus dur est de trouver des filets de saumon assez fins pour arriver à les rouler. Perso ma poissonnière, fort aimable, n'a pas voulu me les couper dans l'épaisseur!!!! Donc j'ai dû me débrouiller, et je dois dire que ça n'a pas été facile... Un peu de persévérance, ça suffit!!!
18 novembre 2007
Crumble saumon épinards
Décidément, j'adore vraiment les crumbles salés!!!!
Et encore plus avec du saumon!
La recette se trouve ici. Je l'ai suivie à la lettre, à part que je me suis servie d'épinards frais, et que je n'avais pas d'aneth...
Personnellement j'ai adoré, mais c'est vrai qu'on sent beaucoup le goût du parmesan dans la pâte, il faut aimer...
30 août 2007
Crevettes à la tomate
J'ai profité de quelques jours de vacances chez ma belle soeur pour aprendre 2-3 choses de la cuisine vietnamienne, notamment comment cuisiner facilement les crevettes, que j'adore mais que je fais rarement...
Ingrédients (pour 3 personnes): -environ 30 crevettes crues entières
-1 échalote
-sauce tomate (à défaut de tomates fraîches)
-sauce nuoc mam
-Ciboulette
-sel, poivre
Préparation: -dans une poête légèrement huilée, faire revenir l'échalote émincée. Ajouter les crevettes préalablement décortiquées, arroser avec un peu de sauce nuoc mam. Laisser cuire 2-3mn, le temps que les crevettes deviennent roses.
-Ajouter ensuite la sauce tomate, saler et poivrer, et laisser cuire environ 5mn, que le tout soit bien chaud.
Servies avec des courgettes et du riz "parfumé", c'était tout simplement excellent.
Le riz parfumé est en fait du riz blanc asiatique, cuit dans un rice cooker spécial, qui lui donne cet aspect collant:
15 mars 2007
Crumble de cabillaud aux tomates
Certains vous diront que je suis une fan de crumble... C'est vrai que j'adore ça, mais j'en avais toujours fait que des sucrés. Une fois j'ai goûté ça en salé, poulet et courgettes il me semble, chez ma belle-mère toujours, une adaptation d'une recette de Laurence Salomon...
Donc voilà, je me suis jetée à l'eau quand cette recette est arrivée dans ma boîte mail. Elle vient du site Nestlé: en début de semaine, je reçois une newsletter, avec 7 recettes pour la semaine... Toujours avec des produits Nestlé bien sûr. La recette de base est donc ici.
Ingrédients: -400 g de filet de cabillaud
-1 pot de 250 g de Sauce Boscaïola BUITONI
-1 sachet de Court Bouillon au vin blanc MAGGI
-75 g de beurre mou
-150 g de farine
-70 g de parmesan
-1 cuillerée à café de sel
-2 litres d'eau
Préparation: - Préchauffer votre four Th.6/7 (200° C).
-Faire tiédir l'eau avec le court bouillon. Ajouter le filet de cabillaud et porter à ébullition. Laisser cuire environ 5 minutes selon l'épaisseur du poisson.
-Dans un saladier mélanger du bout des doigts le beurre bien froid coupé en petits morceaux, la farine, le parmesan et le sel. Vous devez obtenir une pâte à crumble à la texture sableuse.
-Retirer les arêtes et émietter le poisson. Répartir au fond des ramequins, napper de sauce et recouvrir de pâte à crumble.
-Faire cuire environ 20 minutes puis passer 2 minutes sous le gril.
Pour une fois, je ne voulais pas apporter de modification à la recette initiale. Mais je n'ai pas trouvé la sauce tomate de la recette, donc j'en ai pris une aux olives, pour donner un petit goût d'été.
Et en remarque, sur le site, ils suggèrent de mettre dans la pâte du basilic ciselé. Vu que ce n'est pas trop la saison, mais que je voulais rester dans mon optique "méditerrannéenne", j'ai rajouté du thym et du romarin (eh oui, ils ont survécu cet hiver!!). J'aurai pu en mettre un peu plus, on ne les sentait pas beaucoup.
Et, chose plus embêtante, il ne me restait plus que 25g de parmesan. Vu que j'avais déjà commencé à mélanger ma farine et mon beurre, il était trop tard... Pour avoir une consistance sableuse, j'ai dû remettre un peu de beurre. Mais bon, au final la pâte n'était pas très croustillante, bien farineuse quoi...
Mais, franchement, même avec ça, c'était excellent (je ne me lance pas de fleurs, mon chéri me l'a répété plein de fois!!!!). Une fois de plus, il était content que je lui aie fait du poisson, d'une façon qui lui plaise. Petit à petit, il va peut-être aussi se mettre à préférer le poisson qui sait???
12 mars 2007
Parmentier de poisson aux deux purées
J'adore le poisson, mon chéri moins, mais comme il en mange rarement, ça passe... Par contre il faut le faire avec quelque chose d'assez consistant, sinon il se venge sur le plateau à fromage!!!
Je me suis donc dit qu'entouré de 2 purées, ça lui irait... Gagné!!!
Ingrédients (pour 4 personnes): -400g de filet de poisson à chair blanche (ici c'est du cabillaud)
-une dizaine de pommes de terre
-1 gros bouquet de brocoli
-lait
-10cl de vin blanc
-estragon
-muscade
-sel, poivre
Préparation: -Préparer les légumes, et les faire cuire séparement à la vapeur.
-Préparer le court bouillon pour le poisson: faire bouillir de l'eau, ajouter le vin blanc, sel, poivre, et estragon. Quand le mélange frémit, y mettre les filets de poisson, une dizaine de minutes.
-Quand les légumes sont cuits, ajouter 2 pommes de terre aux brocoli, du lait, et presser (presse purée pour moi, mais mixer si vous êtes pressée) pour obtenir une purée. Assaisonner à votre goût.
-Faire de même avec les pommes de terre. N'hésiter pas à mettre beaucoup de liquide, que le plat ne soit pas trop sec à l'arrivée... (si jamais, pour alléger un peu, vous pouvez faire moitié lait/moitié eau)
-Retirer le poisson du bouillon, l'émietter.
-Dans un plat à gratin, monter le plat: tout d'abord la couche de purée de brocoli, puis le poisson émietté, et enfin la purée de pommes de terre.
-Parsemer de fromage râpé, et enfourner 15mn Th6-7.
Et voilà un plat complet et équilibré... Et il m'en est même resté pour mon lendemain midi + 1 barquette au congel pour les vacances de mon chéri, comme ça il sera tout seul, mais il aura quand même des bons petits plats...
