28 février 2007
Tatin saumon poireaux
Oui, je sais, j'ai déjà mis cette recette, ici. Mais je l'aime beaucoup. Cette fois-ci, la garniture était moins épaisse (j'ai surestimé la taille des poireaux qu'ils me restait au jardin...). Et ma pâte (enfin, celle de ma maman!!) a gonflé pendant la cuisson, alors que je l'avais bien piquée... Du coup la garniture ne tenait pas très bien sur la pâte. Un petit détail quoi...
Et c'est un peu un pied de nez à ma maman, qui a chaque fois qu'elle a essayé de la faire n'a pas pu la démouler!!!! Vive les moules Tefal!!!
Elle a été appréciée, à part par ceux qui n'aiment pas les poireaux... Désolée, la prochaine fois je demanderai avant ce que les invités aiment ou non...
27 février 2007
Apéro Mexicain
Un petit apéro mexicain, pour bien commencer la soirée...
Pour le guacamole, j'ai juste utilisé 2 avocats, et la moitié d'un sachet d'épices tous prêts pour Guacamole (Old el Paso pour ne pas citer...)
Pain d'épeautre pavot et sésame
Ingrédients: -200g de farine T80
-200g de farine de petit épeautre
-15g de beurre
-1cs de graines de pavot
-1cs de graines de sésame
-220ml d'eau
-12g de levain fermentescible
-2cc de sucre
-1cc de sel
Pain maïs et épices
Ingrédients: -300g de farine T80
-100g de farine de maïs
-1cc d'épices mexicaines (piment, paprika, curcuma)
-240ml d'eau
-1cs d'huile d'olive
-12g de levain fermentescible
-1cs de sucre
-1cc de sel
Pour le pain à l'épeautre, j'ai forcé la dose niveau petites graines, et il sentait bien le pavot. Très bon.
Pour le pain au maïs, j'ai eu un peu peur que les épices se sentent beaucoup, j'ai donc respecté les doses. Mais je n'aurai pas dû, on ne les sentait pas!!! Le pain était bon, mais je m'attendais à quelque chose de plus original.
26 février 2007
Risotto poulet fenouil
Comment faire manger des fenouils à mon chéri, sachant qu'il n'en raffole pas et que la veille au soir sa mère nous a fait... du poulet et du fenouil!!! Je vais arrêter de prévoir mes courses à l'avance...
Après quelques recherches pas très fructueuses sur le net, je suis tombée sur une recette de risotto au fenouil, et j'ai décidé d'y rajouter un peu de poulet, pour la couleur...
Ingrédients (pour 6 personnes): -2 escalopes de poulet
-2 fenouils
-riz arborio
-10cl de vin blanc
-bouillon de volaille
-sel, poivre, curry
-parmesan
Préparation: -Couper le poulet en petits morceaux. Le faire revenir dans une poêle, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
-Ajouter les fenouils émincés, puis sel, poivre et curry, laisser cuire à feu doux environ 10mn.
-En même temps, préparer le bouillon de volaille: faire frémir 1l d'eau, et ajouter une tablette de bouillon (dégraissé pour moi!).
-Verser le riz dans la poêle, mélanger bien, jusqu'à ce qu'il soit transluscide. Ajouter le vin blanc.
-Quand le vin blanc est tout absorbé, ajouter une grosse louche de bouillon, couvrer la casserole, et laisser absorber. Renouveller l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit (environ 20mn).
-Verser, en saupoudrant de curry et de parmesan...
J'ai eu droit à une petite réflexion quand il s'est mis à table: c'est donc du poulet et du fenouil!!!! Mais au bout de 5mn, j'ai eu droit à "Hum, mais c'est vachement bon!!!". Et il s'est même resservi. Mais bon, j'en avais fait pour une colonie, vive le congélateur....
C'est vrai qu'au niveau couleur, c'est un peu triste. C'est pourquoi il faut bien faire revenir le poulet, qu'il prenne bien de la couleur, et bien mettre du curry aussi... Mais en tout cas, c'est vachement bon!!!
Bon ap'
20 février 2007
Omelette aux lardons
Rien d'exceptionnel aujourd'hui, juste que je trouvais qu'elle était belle!!!
Avec comme d'hab une partie avec et une sans fromage.... Et pour le coup, il a été servi, j'ai fini le paquet, je pensais pas qu'il en restait autant. Mais bon, ça ne l'a pas dérangé du tout...
Je vous donne quand même les quantités:
-1 petit paquet de lardons allumettes (100g je crois)
-3 oeufs
-15-20cl de lait
-poivre
-curry
Préparation: -Faire revenir les lardons dans une poêle. Une fois cuits, les faire égoutter, absorber le gras des lardons dans la poêle avec un sopalin.
-Battre les oeufs dans un bol, avec le lait. Assaisonner.
-Tout remettre dans la poêle, à feu moyen. Couvrir, et laisser cuire 5-10 mn.
Le curry, c'est plus pour la couleur que pour le goût.
En tout cas, chez nous le lundi c'est très souvent omelette. En fait je fais avec les moyens du bord, et j'en connais un à qui ça plait beaucoup....
15 février 2007
Croquettes de carottes
On a eu droit à pas mal de plats à base de carottes ces temps-ci, j'en avais acheté une bonne cargaison, il fallait les écouler...
Après une petite recherche sur Marmiton, voilà ce que j'ai déniché...
La recette est ici.
J'ai juste fait quelques modifications au niveau des proportions:
Ingrédients: -6 carottes
-1 poivron rouge
-3 oeufs
-3 bonnes cuillères de farine
-sel, poivre
-curcuma
-huile d'olive
C'était très bon, enfin à mon goût. Ca a un peu moins plu à monsieur. C'est vrai que c'était un peu douceureux quand même, mais c'est très original. Je pense que ça lui aurait plus plu en accompagnement d'un plat salé, du poisson par exemple, ça aurait peut-être fait moins sucré. Et peut-être qu'avec du persil... A réessayer!!!
Mais bon, je les ai finies le lendemain midi, ça ne m'a pas dérangée, au contraire.
Ah oui, j'allais oublier: avec ces proportions, j'ai pu faire 11 croquettes...
12 février 2007
Gateau au yaourt aux trois farines, aux pommes
Pas mal de desserts aux pommes en ce moment, il nous en restait qui commençaient à s'abîmer...
Et aussi des yaourts natures à terminer...
Donc après une petite recherche sur Marmiton, j'ai trouvé cette recette, très sympa.
Ingrédients (pour 6 personnes) : - 3 oeufs
- 1 yaourt nature
- 1 pot (du yaourt utilisé précedemment) de farine complète
- 1 pot de farine de chataîgne
- 1 pot de farine blanche
- 1 pot de sucre ou de cassonnade
- 3/4 de pot d'huile
- 1 sachet de levure chimique
- 2 sachets de sucre vanillé
- 2 pommes
Préparation : -Battre en omelette les oeufs avec le yaourt.
-Ajouter les 3 pots de farine en évitant les grumeaux.
-Puis ajouter le sucre, l'huile, la levure et le sucre vanillé.
-Peler les pommes et les couper en petits dés. Les mettre dans le plat à gateau, verser la pâte dessus.
-Faire cuire 45 min au four à 180°C (thermostat 6).
Le résultat est excellent, très moelleux, avec un goût original, grâce aux farines de châtaigne et complète. Et même 2 jours après, il ne sèche pas du tout.
Vous pouvez aussi le faire avec d'autres fruits, voire nature...
09 février 2007
Gratin de cabillaud, boulghour et légumes
On dirait que je suis dans ma période boulghour!!!! Normal, c'est tellement bon...
Je ne sais plus d'où vient cette recette, peut-être d'un Femme Actuelle. En fait c'est ma mère qui faisait souvent ce plat, quand on était encore tous à la maison. Et peut-être par nostalgie, j'ai fait ce plat à mes parents et mon frère, un soir où ils sont venus à la maison. Ou peut-être histoire de me mesurer à ma mère en terme de cuisine...
En tout cas, il était très bon, on va dire aussi bon que celui de ma maman!!!
Ingrédients (pour 6 personnes): -600g de cabillaud
-3 carottes
-500g de champignons de Paris frais
-150g de boulghour
-1l de bouillon de poule
-1 oignon
-sel, poivre
-crème de soja
-fromage râpé
Préparation: -Peler et couper les carottes en petits dés.
-Diluer le bouillon dans 1l d'eau en le faisant frémir. Y verser les carottes et laisser cuire 15mn.
-Ajouter le boulghour. Laisser cuire 5 mn à couvert, puis retirer du feu, le temps que le boulghour cuise (il doit absorber toute l'eau).
-Pendant ce temps, laver et émincer l'oignon et les champignons.
-Faire revenir l'oignon dans une sauteuse, jusqu'à ce qu'il soit légèrement transparent. Ajouter les champignons, et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau. Assaissonner.
-Mélanger les champignons au boulghour.
-Dans un plat à gratin, verser 1/3 de ce mélange. Mettre les filets de poisson dessus, napper de crème. Saler, poivrer. Ajouter alors le restant du boulghour, remettre un peu de crème, et parsemer de fromage râpé.
-Enfourner à four chaud (180°) environ 15-20mn.
Désolée pour la photo, mais dans le plat, c'était plus présentable qu'une fois dans l'assiette. Le plat à gratin était bien garni, mais il n'en est rien resté!!!!
Ah oui, pour la crème, on peut aussi bien utiliser de la crème fraîche, la crème de soja est juste une alternative, je supporte mal (enfin mon foie!) ce qui est trop gras...
En tout cas, vous pouvez y aller les yeux fermés, c'est un délice. Et mon frère qui n'est pas friand des carottes ni des champignons s'est resservi!!! Bon, il faut quand même prévoir un peu de temps de préparation. Je ne regarde jamais le temps que je mets, on va dire 30-35mn...
Bon ap'
07 février 2007
Matafan aux pommes
Et voilà le dessert, savoyard comme son nom l'indique. La recette est tirée du site CuisineAZ, rubrique Cuisinezcommeunchef. La recette est ici. La chef est donc Nathalie Bardiau, du restaurant le Matafan à Annecy. Je ne vous recopierai pas la recette, car arrivée au bout de mon premier message, j'ai fait une mauvaise manip, et je dois tout recommencer!!!
Je vais donc juste vous mettre mes modifications, ou plutôt mes erreurs!!
Mes yeux ont dérapé pendant la recette, j'ai vu 4 oeufs au lieu de 2... J'ai donc eu pas mal de pâte, mais bon, le résultat était top quand même!!!
Et le lendemain matin au petit-déj, un délice!!!
Et il ne faut pas se fier au nom (matafan=matefaim, ou mate la faim!!!), ce n'est pas bourratif. Bon, c'est sûr, on ne mangera pas ça après une fondue, mais bon, ça se laisse très bien manger.
06 février 2007
Chili con carne (rapide)
Et heureusement qu'il est rapide à faire, parce qu'à cause d'un contretemps, je suis arrivée à la maison en même temps que les invités!!!!
Je vous épargne la photo en grand, elle est un peu floue...
Ingrédients: -700g de boeuf haché
-1 grosse boîte de haricots rouges
-1 oignon
-1 poivron jaune
-2 petites boîtes de concentré de tomates
-30cl de bouillon de boeuf
-cumin, piment en poudre, sel, poivre
-huile d'olive
Préparation: -Faire chauffer l'huile dans une sauteuse. Y faire dorer l'oignon émincé.
-Ajouter la viande hachée, laisser cuire une dizaine de minutes.
-Ajouter le poivron coupé en petits morceaux, les haricots, le concentré de tomates, et les épices. Laisser mijoter 5 mn, puis ajouter le bouillon.
-Laisser cuire environ 25mn, le temps de laisser la sauce réduire.
-Servir avec du riz blanc, ou seul...
Celle-ci je la mets en grand, j'aime bien les couleurs. Là c'était juste avant de rajouter le bouillon...
Voilà, ça a été cuisiné vite fait, le temps de l'apéro, mais c'est inratable. Enfin, le tout est de ne pas avoir la main trop lourde pour les épices... Personnellement, je mets du piment en poudre, mais normalement il existe des épices spéciales chili...
A demain pour le dessert, préparé vite fait aussi!!!
02 février 2007
Pizzas
Eh oui, encore une recette grâce à ma machine à pain.
Ca faisait un moment que j'avais envie de tester la pâte à pizza, le temps me manquait... Mais ça y est, c'était un peu speed, heureusement que Monsieur était déjà à la maison, il a pu m'aider un peu. Même si la cuisson a failli mal se terminer....
Pâte à pizza: -220ml d'eau
-2 cs d'huile d'olive
-1,5 cc sucre
-1cc sel
-420g de farine T65
-15g de levain fermentescible
Programme Pâte à pizza de la machine à pain (50mn)
Garnitures: coulis de tomate, 2 tranches de jambon blanc, 1 petite boîte de champignons émincés, fromage râpé, et quelques olives...
Comme vous vous en doutez, la petite a été pour moi, avec des olives vertes (hummm!!!), et la grande pour lui (je vous rassure, il n'a pas tout mangé). On se rend pas bien compte sur la photo, mais elle était vraiment grande.
Verdict pour ce premier essai: -à certains endroits, la pâte est trop fine (en même temps c'est pas très facile à étaler , "un peu" élastique!!!)
-trop de coulis
-pas assez de garniture (notamment de fromage bien sûr)
-et quand même un point positif, la pâte est très bonne.
Ca tombe bien, c'est le plus dur à faire!!! La prochaine fois, j'essayerai d'avoir plus de temps, et de faire preuve d'un peu plus d'originalité pour les garnitures...
La conclusion a quand même été qu'elles étaient très bonnes!!! A refaire!!!
